说是长安第一面店，还真的是排队面馆

还是真正意义上的排队

排队到窗口，点单现做，付钱拿着面找位置
轻轻松松排队四五十分钟
不过面还真的可以，下次早点来

不知道吃了会不会吐丝

你以为只有米其林三星会初次到访的顾客手足无措？
不不不，还有茶餐厅。
真要比较起来，茶餐厅的规矩大概比米其林更森严一些。逼仄拥挤的空间，极不耐烦的服务生，以及充斥着各种缩写的简陋菜单，无不给人以强大的心理压力。
听得邻桌扬声点单：“沙爹牛面转出前一丁，方包走油飞边，火腿炒双蛋，反蛋，茶走！”
哇，这是黑社会接头吗？一脸懵逼的新手见得如此场面，难免会紧张得心跳加速，血压升高。

不要怕，福桃编辑部专门为你打造一份茶餐厅用（zhuang）餐（bi）指南，拉到最后还有“茶餐厅黑话词典”，让第一次到访茶餐厅的你，也能装成淡定的老司机！

第一步 | 排队
首先要明确一件事：香港人气最旺的茶餐厅，在饭点照例是要排队的。不能预约，也不能拿号，管你外面是天寒地冻还是烈日当头，都得乖乖站在门口排队进店。
因为店内空出的位置数目不定，自然不能完全按照顺序排位，也许恰好空出两个位置，而排在你前面的都是三人、五人的小团体，那么你就得趁服务员叫出“两位”时及时举手示意，方能被顺利放行。
到了店内也不要妄想可以独占一桌。人多的时候往往要“搭台”，即是拼桌。座位紧张时，连高矮胖瘦都要纳入考量，譬如平时坐四人的“卡位”（即卡座、火车座），人多时可以塞进五个瘦子，手脚自然是伸展不开，但为了能在高峰期求得一席之地，食客一般也不会出声抗议。

第二步 | 读菜单
待服务生把你安插到位，最大的考验，便是读菜单了。

早餐

不同时段的茶餐厅，呈上的菜单也是面目迥异。早餐多是三明治、面包、鸡蛋、意粉之类。其中最常见的吐司（Toast）被音译为“多士”，浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司叫“西多士”，又被缩略为“西多”。依搭配酱料不同，又有“占多”（果酱吐司），“奶油多”（炼奶黄油吐司），“油占多”（黄油果酱吐司）种种。

至于三明治（Sandwich），港人称之为“三文治”，看起来比较面熟，可若是遇上缩写，又得抓瞎：鸡蛋三明治叫“蛋治”，午餐肉鸡蛋馅的是“餐蛋治”，把午餐肉换成火腿自然就是“腿蛋治”。光弄明白这些还不够，菜单未列明的隐藏选项才是区分姿势高下的关键。“烘底”是将外层面包烤得暖热香脆，“飞边”是去掉面包的干硬表皮，“走油”则是不要黄油，算是勉强从罪恶感十足的早餐中抢救下一点热量。

和“飞边走油”类似，另一个侠气十足的暗号是“飞沙走奶”，多用于咖啡，也就是不加糖不加奶的黑咖，港人也称之为“斋啡”。奶茶也可以要求不加糖的“走甜”，但更高级的吃法是要一杯“茶走”，就是以炼奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，还不像砂糖那样会使喉咙起痰。后来在此基础上还衍生出了“啡走”、“鸯走”。
此外，柠檬家族也占了茶餐厅饮料单的半壁江山。“柠乐”是柠檬可乐，“柠茶”是柠檬红茶，“柠七”自然配的是七喜，“柠水”当然就是简简单单的柠檬水。好立克译作“呵沥”，而阿华田则简称“华田”，也可以参照上面“茶走”的方式叫一杯“华田走”。“鸳鸯”是奶茶加咖啡，“黑白鸳鸯”则是用好立克拼阿华田，一般给不能喝咖啡的小朋友享用。

鸡蛋当然也是早餐菜单上的常客。“太阳蛋”、“炒蛋”是通用术语，但“反蛋”大概很少听见，其实就是“反”过来两面煎的荷包蛋。不愿意吃生蛋黄的，则可要求“熟春”。另有一种“奄列”，其实就是西式蛋卷 Omelette 的音译，将鸡蛋和面粉摊成饼，卷上满满的芝士和火腿，便是餐桌上金光四射的主角。
旧时，茶餐厅里还流行吃“滚水蛋”，即是将生鸡蛋打入一杯开水里，再用砂糖搅拌；如果是用炼乳搅拌，就叫做“奶水蛋”。伙计向厨房下单时，会大叫：“一个和尚跳海呀！”但因为担心生鸡蛋的病菌，后来点的人也渐少了，此一奇景不复得见。

午餐
茶餐厅里最经典的主食，无疑是“碟头饭”，其实就是一碟白饭加肉菜，再衬两根绿油油的时蔬。叉烧、豉油鸡、烧鸭、烧肉等烧味是最常见的主角，而烧鹅无疑是其中的贵族，身价也要高出不少。此外，各种小菜如咖喱牛腩，梅菜扣肉，豉汁排骨等等，都可以拼成碟头饭，在工作间隙解决一餐最是便捷。

不过，叫碟头饭也是有隐藏选项的。港人一向节俭，若是食量小的，会主动要求“扣底”，即减少米饭分量。若是菜和饭都要减少，就是“双扣”。不过，减量不减价。另外，想要加点酱油或味汁拌白饭的，可以叫“加色”。把白饭换成奢侈一点的蛋炒饭，谓之“炒底”，自然是要加钱的。
“加色”同样可以应用于粉面类的主食，即往汤里多加一勺卤汁。另外，汤粉、汤面中时常会加葱花，若有忌口，简单叮嘱一句“走青”即可。主食中的米粉、面线也可以加三四元换成出前一丁方便面，称为“转出前一丁”，也有人简称“食丁”。

为了应付忙碌的上班族，也避免罹患选择恐惧症的顾客影响效率，茶餐厅在午市往往提供现成套餐选择。主食配饮料，省钱又便利。饮料也可以换成“例水”，也就是例汤。

晚餐 & 常餐

像《花样年华》这样端坐在茶餐厅里吃牛排，往往只在晚餐时分可以实现。
和其它餐厅不同，晚餐往往是茶餐厅里最闲适的时光。上班族总算可以歇口气，不必狼吞虎咽，而邻里街坊懒怠煮饭的，也偶尔会来茶餐厅解决晚饭。午市常见的粥粉面饭一般照常供应，去掉主食再加个量，就可以华丽升级。各类烧味可以变为烧味拼盘，咖喱牛腩换个盛具便可以摇身变为咖喱牛腩煲，原本配饭的蔬菜，多烫几根就自成一道“白灼时蔬”。如此点几个小菜，再来一碗热腾腾的“细蓉”（云吞面），倒也是不失体面的一顿晚餐。

但真正的老饕，无论早中晚，进得门来，最常点的就是“常餐”。顾名思义，常餐从早到晚，常年供应，虽然各家餐厅偶有出入，但总不出那几样最能慰藉人心的Comfort Food。一是“牛油方包”（即白面包涂黄油），或是煎得喷香的多士；二是火腿煎蛋，或是两个金灿灿的太阳蛋；三是热腾腾的汤面或汤粉，配一点午餐肉、叉烧之类，虽是脂肪、淀粉和蛋白质的卡路里盛宴，但疲惫的夜里来上一份，着实暖心暖胃。

第三步 | 点单
以上种种读菜单的教程，可不是让你在茶餐厅里实践，而是应该在进门之前就做好功课的。

茶餐厅的常客，一般对该店的招牌菜式已了然于心，落座后略扫一眼菜单，便可招来服务生，气定神闲地报出要求。在茶餐厅点单可不能说“点菜”，别人会误以为你要点蔬菜。正确做法是向伙计举手示意，说一声“唔该，落单”，对方便可心领神会。干脆利落地报上选项后，以一句“係咁多”（就这么多）作结，再听伙计迅速确认一遍菜名，点单这一关才算顺利通过。

第四步 | 结账
在高峰期的茶餐厅，翻台率就是生命。因此，当你吃饱喝足时，伙计来利落收拾碗盘，就是委婉的逐客令了。
此时千万要抑制住招手叫服务员买单的冲动，茶餐厅可没有侍者拿着POS机送到桌边为你刷卡的服务。服务生在下单后，一般会将单子放在桌上。“医饱肚”（吃饱）以后，自己乖乖拿着账单去收银台结账便是。街头巷尾的茶餐厅大多只收现金，且不收千元大钞，也不收零碎的一角两角。

若是人少还好，要是人多时，看到心情不太好的收银老伯，最好先将钱包准备妥当，付款时一气呵成，决不拖泥带水，拿好找零，立刻飘然离去，不要回头，让老板对你留下“事了拂衣去,深藏功与名”的好印象：“恩，后生仔孺子可教，欢迎常来。”

茶餐厅黑话词典
多士 | 吐司
西多士 | 浸泡过蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司
占多 | 果酱吐司
奶油多 | 炼奶黄油吐司
油占多 | 黄油果酱吐司
蛋治 | 鸡蛋三明治
餐蛋治 | 午餐肉鸡蛋馅三明治
腿蛋治/队Q住 | 火腿鸡蛋馅三明治
未呕住 | 咸牛肉三明治
烘底 | 将面包外层烤脆
飞边 | 去掉面包皮
走油 | 不要黄油
飞沙走奶 | 咖啡不加糖不加奶
飞沙走石 | 不加糖不加冰
爆雪 | 加冰
走甜 | 奶茶不加糖
茶走 | 以炼乳代替砂糖
呵沥 | 好立克，一种麦芽制成的热饮
肥妹 | 朱古力
华田/败家仔 | 阿华田
鸳鸯 | 奶茶加咖啡
黑白鸳鸯 | 好立克加阿华田
生春 | 太阳蛋
反蛋 | 两面煎荷包蛋
熟春 | 熟蛋
奄列 | 西式蛋卷，裹着芝士和火腿的鸡蛋饼
和尚跳海/滚水蛋 | 把生鸡蛋打入开水，用砂糖搅拌服用
奶水蛋 | 把生鸡蛋打入开水，用炼乳搅拌服用
碟头饭 | 白饭加肉菜，再配时蔬
扣底 | 减少米饭量
双扣 | 饭和菜的分量都减少
加色 | 米饭多加点酱汁或面条多加点卤汁
走色 | 不要豉油或肉汁
打烂 | 炒饭
炒底 | 白饭换成蛋炒饭
走青 | 不加葱花
食丁 | 把米粉、面线换成出前一丁方便面
例水/滚水 | 例汤
细蓉 | 鲜虾云吞面
牛油方包 | 白面包涂黄油
靓仔 | 白饭
靓女 | 白粥

至此终于明了为什么TVB的剧总爱把人带去茶餐厅。这里俨然浓缩了一个日日匆忙的香港，也藏着那句“做人呢，最重要的就是开心”没有说透的后半句：
食饭呢，最紧要的就是知道自己要什么。

点菜这个问题一直困扰着前去日本旅行的中国游客。
走进一家小餐馆翻开菜单一看，那些个密密麻麻的假名啊，汉字啊明明那么熟悉，但是就不知道是什么意思，也说不出口。最坑的是好多小餐馆的菜单都没图……
怎么办？看来有必要给大家提供一整套日本点菜教程了，今天先讲通用的内容，进入任何类型的餐馆都用得上。
本教程以简单实用为主，需要读出来的日文已经用相对应的中文汉字标出，可能有点暴力流。

进店
当服务人员发现你进店的时候，他们会条件反射似的说出一句：
「いらっしゃいませ」（欢迎光临）
听到“一拉虾一麻塞”，这就表明他们发现你了，并且准备好为你进行服务了。作为有礼貌的客人此时进门的第一句话应该说：
「すみません」（不好意思）“撕咪麻赛”
这句话可以说是万能日语，推荐大家一定掌握这句话，掌握以后最好在餐厅里说的每一句话都以这个开头。
寒暄过后可以紧接着表明到店的人数：
「ひとりです」（一个人）“一头狸得死”
「ふたりです」（两个人）“扶他林得死”
「X 人です」（X＞2 个人）“X 您得死”
当客人介绍完人数以后，服务生会有两种反应，一种反应是直接带着你往里走，那么就可以进到下一个环节了，但是如果服务生拦住了你，并没有把你往里面领的话，很有可能是因为两个原因：
原因 1：「ご予約ありませんでしょうか」（请问有预约吗）
若是在一大长串不懂的话里听到了「予約」（“有鸭哭”）这个词，这就说明这家餐厅是预约制的，对方在问你是否有预约。如果之前有预约，可以直接疯狂点头，或者说：
「予約があります」（我有预约）“有鸭哭嘎阿里马死”
如果没有预约的话，要看餐厅是否支持等位了。可以等位的店家会安排你进入等候区，不过要是遇到了完全预约制的高级料亭，那么是不支持等位的，只能换一家餐厅去吃了。
原因 2：「もう満席です」（已经客满了）
店家说出这句话的时候往往会附带非常抱歉的表情，听不懂日语没关系，看到这个表情就意味着事情并不是那么简单，恐怕我们今日注定与这家餐厅无缘了……

选座
进店以后，就可以找合适的位置坐下了，值得一提的是如果你需要吸烟的话，记得问店家：
「タバコを吸ってもいいですか」（坐这儿能抽烟么｜“タバコ＝他爸抠”）
因为日本大街上可以吸烟的地方不多，所以很多烟民习惯在吃饭的时候在饭馆里多抽几根。普通的小餐厅一般都是可以吸烟的，当说出这句暗号以后，识相的服务生会给你拿来一个烟灰缸。
如果说完以后收到的依然是服务生的抱歉脸，那么还请乖乖收起自己的打火机吧，这里一定是「全面禁煙」的餐馆了。

点菜
无论去到哪种餐厅，向服务生询问推荐菜品一定是个好注意。那么在点菜一开始就可以直接询问：
「今日のおすすめ料理は何ですか」（今天的推荐菜是啥｜“おすすめ＝喔斯斯梅”）
当然，就算推荐出来某样菜品，那个词汇我们可能也听不懂。所以他推荐哪个如果我们看着顺眼就可以说：
「これ」（这个）“口累”
「これとこれ」（这个和这个）“口累头口累”
日本的许多餐厅里面都会有套餐供客人选择，像吉野家、食其家这种国民快餐店，随便一种饭都可配成套餐，那么如果想要点套餐的话，就可以说这两个词：
「セット｜定食」（套餐）“塞头 | 忒削哭”
别小瞧这种套餐，很多觉得它菜量都很小，可能会吃不饱，其实真要全部都吃完的话，还是需要相当的食量的。要知道在日本人的眼里，除了米饭都不算主食，所以饺子、拉面、甚至牛排、意面的套餐里都会有米饭的身影，吃完势必会有些撑啊。
啊对了，说到米饭，请大家记住米饭的说法：
「ご飯」（米饭）“狗汗”
当我们点完全部菜品的时候，可以用一句知乎上的名言来结束点菜的过程：
「以上です」（就这么多了）“依旧得死”
以上二字，很浅显易懂，表明我已经全部点好了。如果还没有点完但是想让服务生先下单，怎么办呢，可以说这一句：
「とりあえず、それで」（总之，先这样吧）“头俩矮子，受累的”
作为一名讲礼貌的顾客，将菜单递还给服务生的时候记得说上一句讨喜的话：
「お願いします」（有劳了）“哦内旮一席妈斯”
如果吃完了某一道菜，觉得特别好吃，还想再吃，那么可以在这道菜的名字后面加上：
「もう一つ」（再来一份）“摸 he 头一次”

忌口
就餐中难免会碰到几种自己不吃的菜，如果想说自己有些忌口应该怎么表达呢？
首先得知道几种菜的说法，这里有统计出日本小朋友最讨厌吃的四种蔬菜，相信也可以命中很多人的忌口菜单。
「にんじん」（胡萝卜）“您进”
「ピーマン」（青椒）“屁慢”
「しいたけ」（香菇）“洗衣他给”
「トマト」（番茄）“偷嘛偷”
「なす」（茄子）“那厮”
「たまねぎ」（洋葱）“他妈内急”
「にんにく」（大蒜）“您尼哭”
「コリアンダー」（香菜）“口脸大”
说出你的忌口蔬菜以后，再加上一些否定的词汇，服务生就可以明白原来你不爱吃这个东西。否定的词汇可以是简单的英文——“NO”，也可以是下面这两种日文的表达：
「嫌い」（不喜欢的）“ki 拉噫”
「ダメ」（不要，不行）“大妹”

结账
吃完了饭要结账，这里需要注意一点，咱们国内那种大声呼叫服务员的行为其实在各路外国人看来是一件比较粗鲁的事情。
在日本，想要召唤服务生仅需举手即可，他们一定会第一时间察觉到你的存在。
结账或者埋单可以使用下面几种说法，
「お会計」（结账）“偶开 K”
「お勘定」（埋单）“偶勘就”
「チェック」（check）
前两种是日文中想要付餐费的传统表达方式，第三种其实就是英文的 check，不过无论用哪种说法，最好都是「すみません」开头，「お願いします」结尾，这样会显得很得体，很有礼貌。

基础用词补充
「酸っぱい」（酸）“死派”
「甘い」（甜）“阿妈噫”
「苦い」（苦）“你嘎噫”
「辛い」（辣）“卡拉噫”
「しょっぱい」（咸）“秀派”
「美味しい」（好吃）“偶一系”
「まずい」（难吃）“马滋噫”
「食べ過ぎ」（吃多了）“他被撕 gi”
「ご馳走様でした」（多谢款待）“哥骑走仨马得洗它”
最后这句是答谢店家的专用语，「馳走」二字本出典自《项羽本纪》，意思是准备骑上马返回原来的地方。这句话在日本发展到今天，已经变成了客人感谢主人，顾客感谢店家的话语，如果吃完了觉得好吃，记得和老板说“哥骑走仨马得洗它”，老板一定会开心。

上一个周年日在澳门，因为12月7日的飞机回杭州，所以周年日的晚餐在澳门吃了自助餐，今年，因为12月7日是版本发布日，所以，也安排在的12月6日晚上，Just Thai，泰式火锅。
三色锅底，牛肉汤+椰奶+冬阳功